jueves, 19 de septiembre de 2013

Tortitas de Quinoa (aptas para celíacos)


Hacia muchísimo tiempo que no publicaba ninguna receta, aunque si he introducido nuevas tiendas, sitios dónde aprender e información para alergias.

La receta de hoy no es dulce, sino salada y además de una web vegana, concretamente Dimensión vegana.

Desde hace unos meses he descubierto muchas recetas veganas, son recetas que no contienen ningún producto animal.

Los veganos no solo se limitan a no comer ningún producto animal, sino que respetan al máximo a los animales. A grandes rasgos, se puede decir que no se visten con prendas que procedan de animales, tampoco utilizan ningún producto que se haya testado en animales y consideran que los animales tienen los mismos derechos que nosotros.

No me acuerdo cómo descubrí a esta gente de DimensiónVegana, supongo que en algún grupo de Factbook vegano o algo parecido. Son dos chicos sudamericanos que viven en Madrid, Javier y Erick. Tienen una forma divertida de explicar las recetas y se ve que disfrutan un montón haciéndolo. Cómo viven en Madrid, aunque a veces utilizan productos que no son muy conocidos por nosotros, los españoles, dicen dónde encontrarlos o porque producto lo podemos cambiar.

El ingrediente básico de la receta es la Quinoa o Quínoa. Es un pseudo cereal con grandes propiedades, entre ellas: es alta en proteínas, tiene los 8 aminoácidos esenciales para el organismo, alta en antioxidantes lo que hace que ayude a prevenir el cáncer, contiene fibra, reduce el colesterol malo, tiene omega 3 y 6, vitaminas A, B y C, hierro, calcio, magnesio y cinc y no contiene gluten así que es apta para celíacos y lo mejor de todo esta buenísima. Para mi sólo tiene un inconveniente su precio, no es barata.  Si picáis en este nombre Mireia Gimeno, veréis un video de una paella de quinoa dónde Mireia os explica todo lo que os he dicho.

Voy con la receta:

Ingredientes:

1 taza de quinoa
3 cucharadas de perejil y ajo picado.
3 cucharadas de fécula de yuca o maicena.
1 cucharadita de sal.

Elaboración:

Lavar la Quinoa para quitarle la saponina, tal cómo indica Mireia en su vídeo. Una vez lavada la ponemos a hervir. Ponemos en una cazuela dos tazas de agua (en el vídeo de Dimensión Vegana dice dos y media pero a mi me gusta con menos) y le añadimos la quinoa. Una vez el agua empieza a hervir tapamos la cazuela y la dejamos a fuego lento hasta que la quinoa absorba todo el agua, suele tardar unos 15 minutos más o menos.

Una vez hervida la quinoa, la dejamos enfriar y le añadimos las tres cucharadas de ajo y perejil picado, las tres cucharadas de fécula de yuca, yo lo hice con maicena porque no tenia yuca, lo mezclamos todo bien y las dejamos reposar unos 10 minutos, en mi caso estuvieron más tiempo.

Hacemos las tortillas, en el video de dimensión vegana sobre el minuto 5:40 os lo explican súper bien. Yo las hice algo más pequeñas que las suyas porque la primera se me rompió al darle la vuelta en la sartén. Aunque parezca que son unas tortitas crujientes, en verdad quedan elásticas y son más delicadas al freírlas.

Encima de la tortilla podéis poner un montón de cosas, yo las unté con guacamole y encima le puse trocitos de tomate, olivas negras a trocitos y anacardos crudos picados.

Aquí os pongo dos fotos de las tortitas que comí ayer en el trabajo, así que las fotos no son muy buenas.






Estoy segura que si las probáis os encantaran.

lunes, 26 de noviembre de 2012

BCN & CAKE

Este domingo fui a la feria BCN&CAKE, que se celebró en Barcelona y fue maravilloso.

He leído comentarios en el facebook de la feria, sobre los problemas que hubo con las entradas el sábado. Aunque algunos son ciertos otros exageran la cosa o incluso no dicen la verdad. Y si digo esto es porque conozco gente que estuvo el sábado.

No quiero hablar aquí de unos problemas que yo no sufrí, porque no los tuve el domingo para entrar y tampoco para visitar la feria.

Yo me lo pase muy bien, acompañada de mis amigas reposteras y visitando los stands de la gente que conozco, que era una de las cosas que más me interesaba.

Mi otro motivo para acudir a la feria era conseguir información para el blog y tengo que decir que tengo trabajo para varios días, creo que tengo más de 100 tarjetas para mirar si sus propietarios están en las listas de mi blog.

Intentaré enviar correos electrónicos a todos los que me pidieron que les avisase cuando los tuviese en el blog.

Solo hubo una cosa mal de ese día, que yo no tenia tarjetas para darles a los expositores que me las pidieron, el próximo año seguro que llevo.

Ya queda menos para la segunda feria BCN&CAKES.

miércoles, 31 de octubre de 2012

AVISO

Estoy haciendo cambios en el blog.

He pensado que para ayudaros más, podría poner la dirección y el teléfono de las tiendas y de los sitios dónde imparten cursos.

Lo iré haciendo poco a poco, porque hay un montón de webs que mirar y algunas no facilitan mucho el trabajo, tiene estos datos un pelin escondidos.

Espero que disculpeis el desorden que habrá en el blog durante un tiempo, pero será para mejorarlo.

GRACIAS.

lunes, 23 de julio de 2012

COOKIES EMMA

Que abandonado que tenía el tema de recetas, ¡¡más de dos meses sin poner nada!!

Tengo que decir que los otros apartados no han estado quietos, he incrementado bastante la lista de tiendas y sitios donde aprender y he puesto uno nuevo, dedicado a las alergias, que va creciendo poco a poco.

Esta vez os traigo una receta de cookies que saque del blog de Emma's Bakery  por eso llevan su nombre. Ella la sacó del blog El perfume de mi cocina.



Había probado varias recetas, pero ninguna me convencía, unas porque llevan demasiado azúcar y al comer las galletas parece que comas azúcar caramelizada y la otra porque quedó demasiado aceitosa y blanda.

Cuando vi la receta de Emma en su blog pensé que debería estar buenísima y así ha sido. En mi casa desde hace unas semanas cuando mi niña quiere galletas cookies específica que sean las de Emma. Gracias Emma por la receta, la original la podéis encontrar en su blog que es uno de los pocos blogs de repostería hecho en catalán.

Ingredientes (para unas 30-40 galletas)

220 grs. de Harina
125 grs. de Mantequilla sin sal y fría
175 grs. de Perlas de chocolate (en mi caso hice la mitad de chocolate y la otra de arándonos rojos)
45 grs. de Azúcar Blanco
90 grs. de Azúcar Moreno
1 Huevo
1 Cucharadita de levadura en polvo
1 Cucharadita de extracto de vainilla
½ Cucharadita de sal

Elaboración:


En un bol grande mezclamos la mantequilla fría, cortada en daditos pequeños con los dos tipos de azúcar, mejor con una batidora eléctrica.

Añadimos el huevo, el extracto de vainilla y la sal y lo mezclamos todo hasta que quede bien integrado y el azúcar se haya disuelto.

Tamizamos la harina y la levadura con un colador fino y lo añadimos a la mezcla para que quede todo bien mezclado.

Ahora dividimos la masa en dos y a una le añadimos unos 87 grs. de pepitas de chocolate y la otra 87 grs. de arándanos rojos deshidratados cortados en trocitos pequeños.

Emma aconseja poner la masa en la nevera si esta demasiado blanda, hacer las galletas y ponerlas en el horno.

Aunque la masa no me quedo muy blanda, hice las  bolitas (de unos 15 grs cada una aproximadamente) las puse en una bandeja sobre papel de horno, con una separación de  unos 3 centímetros entre ellas, las chafé con la palma de la mano y las meti durante unos minutos en la nevera antes de meterlas en el horno y tengo que decir que me han quedado más redonditas que la primera vez que las hice.

Mientras se enfrían las galletas precalentamos el horno a 170-180º.

Como la primera vez se me tostaron un poco, esta vez he puesto el horno a 170º y las he horneado durante unos 10 minutos, cuando las saquéis no estarán hechas del todo, así que haremos el mismo truquillo que con las galletas de mantequilla. Una vez tengamos todas las galletas horneadas, apagamos el horno y pasados 5 minutos volvemos a meter todas las galletas en el horno apagado y las dejamos unos 20 minutos. Nos quedaran galletas crujientes y no muy tostadas.






 Espero que las probéis y le digáis a Emma si os han gustado.

lunes, 7 de mayo de 2012

CUPCAKES RED VELVET CON CREMA DE QUESO Y FRESITAS SILVESTRES

¡Por fin lo conseguí! He podido hacer Red Velvet.


Esta es mi princesa, Uxue.

En muchas páginas y blog había visto los Red Velvet y siempre el mismo comentario, son buenísimos, pero para mi tenían un inconveniente, el maldito colorante.

Si no utilizas el adecuado puedes conseguir unos cupcakes que no tengan el color rojo característico o que no tengan el sabor adecuado.

No todos los colorantes sirven, The Sister’s Cake recomiendan utilizar Poinsettia de Squires Kitchen o en su defecto Extra Red de Sugar Flair, pero en la mayoría de tiendas que conozco los tenían agotados. Sí, es verdad, podría haber hecho un pedido por internet, pero pagar más de lo que vale el colorante en transportes no me hacía mucha gracia, hay que ahorrar.

Tuvo que ir mi amiga Judith de Dulce Felicidad a "Expotarta" para que yo tuviese el colorante. Gracias Judith.

Ahora me faltaba la excusa para hacerlos y me la dió mi marido, tenía una reunión con amigos y que mejor que presentarse con unos red velvet. Gustaron mucho.

Vamos con la receta que es de The Sister’s Cakes

Ingredientes para 18  cupcakes o un bizcocho de 20 a 25cms.:

250 grs. de harina tamizada
1 cucharadita de bicarbonato sódico.
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar, yo he utilizado el de Valor.
1 pizca de sal.
275 grs. de azúcar.
250 ml de aceite vegetal, yo he utilizado de girasol.
2 huevos.
250 ml de Buttermilk (si no lo encontráis podéis añadirle una cucharada de vinagre blanco a 250 ml de leche).
2 cucharadas de colorante vegetal rojo
1 cucharadita de esencia de vainilla

Ingredientes para la crema de queso:

200 grs. de queso crema tipo philadelphia
160 grs. de azúcar glas
2 cucharaditas de pasta de fresitas del bosque de sosa

Elaboración.

Precalentamos el horno a 170º y ponemos las cápsulas en el molde para hornear.

Mezclar en un bol la harina, el bicarbonato sódico, la sal y el cacao y reservar.

Batir los huevos junto con el azúcar hasta que blanqueen. Agregar el aceite y seguir batiendo hasta que se integren todos los ingredientes. Añadir la esencia de vainilla.

En un recipiente mezclamos la buttermilk y el colorante rojo. La cantidad es orientativa, debemos poner colorante hasta que la buttermilk nos quede de un color rojo intenso, parecido al de la sangre. Si cuando incorporamos la buttermilk a la masa vemos que no queda suficiente rojo, podemos añadirle más colorante.

Ahora añadiremos la harina y el buttermilk a la mezcla de los huevos, el azúcar y el aceite. Estos ingredientes se tienen que ir añadiendo poco a poco alternándolos, teniendo en cuenta que tenemos que empezar y acabar con la mezcla de la harina.

Ponemos la masa en las cápsulas y las horneamos a 170º durante unos 25 minutos, como siempre os comento, el tiempo es orientativo. Para saber si están hechos pincharlos en el centro con un palillo si sale limpio ya los tenéis sino dejarlos en el horno unos cuantos minutos más.

Para hacer la crema de queso, mezclamos el queso con el azúcar y los batimos como mínimo durante dos minutos, cuando estén bien mezclados añadimos las dos cucharaditas de la pasta de fresas del bosque.  Si no tenéis esta pasta podéis poner mermelada de fresa o de frambuesas o sin nada, que también esta muy bueno. Esta vez he utilizado el queso fresco de la marca Hacendado pero creo que es poco consistente y por eso la crema me ha quedado con poco cuerpo, la próxima vez utilizaré otra marca a ver si queda mejor.

The Sisters Cake en su receta ponen como ingrediente la Kitchen Aid, que más quisiera yo que tenerla, pero de momento me conformo con mi batidora manual y no me puedo quejar, la pobre funciona muy bien así que de momento no la jubilaremos. 

 

jueves, 19 de abril de 2012

MAGDALENAS DE NATA CON TROCITOS DE CHOCOLATE

Como todos sabéis tengo una niña que da nombre a este blog.

Uxue siempre ha sido una niña difícil para la comida, hay pocas cosas que le gusten, cuesta mucho que pruebe cosas nuevas, lo tengo bien merecido yo era igual de niña, ahora sé lo que sufría mi madre.

Cada vez que hago algún postre intento que coma un trocito pero muchas veces ni lo consigo.

Hace unos días entramos en una panadería para comprar algo para desayunar y me pidió unos magdalenas que llevaban pepitas de chocolate por encima, según ella estaban muy buenas, así que le dije: ¿y si la mami te las hace en casa?, a lo que contesto súper entusiasmada: SIIIIII, y yo pensé:  bien!! por fin me pide una cosa nueva!!!


Tenía una receta de magdalenas con nata que ya había hecho otra vez, pero que como siempre no quiso ni probar,  pero como su sabor es buenísimo fue la que utilice para hacerle sus magdalenas con trocitos de chocolate.

La receta es de María Lunarillos  

Tengo que decir que le gustaron pero puso pegas, tenían pocos trocitos de chocolate. Hoy toca hacerlas de nuevo, para llevarlas a la reunión de la escuela de padres que tenemos mañana y esta vez llevaran trocitos por dentro y por fuera, así no me podrá decir que llevan poco chocolate, jejejeje.

Vamos con la receta.

Ingredientes para 8 magdalenas (*)

175 grs. de harina
125 grs. de azúcar
50 grs. de aceite de girasol
50 grs. de nata líquida para montar
½ sobre de levadura (8grs.)
125 grs. de huevos (depende del tamaño pueden ser 2 o 3 huevos)
     La ralladura de 1 limón
     Pepitas de chocolate o como en mi caso trocitos pequeños de chocolate con
     leche.

Preparación:

Precalentamos el horno a 230º y preparamos las cápsulas para magdalenas metiéndolas en un molde de metal, para que no se deformen al hornearlas.

Batimos con varillas eléctricas los huevos y el azúcar hasta que blanqueen, unos 7 minutos.

Añadimos la ralladura de limón y seguimos batiendo otros 6 minutos.

Añadimos la nata y el aceite de girasol, y batimos otros 3 minutos bajando un poco la velocidad.

Añadimos la harina y la levadura y batimos durante unos segundos, el tiempo justo para que se integre bien, nada más.

Dejamos reposar la masa 20 minutos.

Vertemos la masa en los moldes, no más de ¾ partes. En la receta de María Lunarillos espolvorea la masa con azúcar en mi caso le puse trocitos de chocolate con leche Nestlé que es el que le gusta a mi niña.

Bajamos la  temperatura del horno a 210º y se hornean las magdalenas hasta que se doren y queden hechas por dentro. El tiempo como siempre depende de vuestro horno, hasta que no hayan pasado unos 10-15 minutos no abráis el horno para mirar si las magdalenas están cocidas.


(*) La cantidad de magdalenas es la que dice Maria Lunarillos, yo hice unas cuantas grandes o otras pequeñitas, no me acuerdo cuantas de cada tipo.

miércoles, 18 de abril de 2012

PREMIOS

Lo primero es pedir disculpas a mis amigas blogueras que me han concedido estos premios.

Judith de Dulce Felicidad me ha concedico el Best Blog

Yo se lo concedo a:


Oihana de Sweet Donosti y Magali de Sweet Agus me han concedido el Liebster Blog

Yo se lo concedo a:
Sara Sweet Cakes

Ainara de No Solo Cupcakes y Mayte y Rosario de la Casa de los Pasteles me han concedido el Blog Dorado
  


Yo se lo concedo a:
Sara Sweet Cakes
Sweet Donosti
Dulce felicidad
Los descubrimientos de Andrea
Las Tartas de Morenaan
Dulce arte con Mirvae
Cakes y etc

Si teneis un ratito mirar todos estos blogs, encontrareis unas ricas recetas y dulces preciosos.