lunes, 26 de noviembre de 2012

BCN & CAKE

Este domingo fui a la feria BCN&CAKE, que se celebró en Barcelona y fue maravilloso.

He leído comentarios en el facebook de la feria, sobre los problemas que hubo con las entradas el sábado. Aunque algunos son ciertos otros exageran la cosa o incluso no dicen la verdad. Y si digo esto es porque conozco gente que estuvo el sábado.

No quiero hablar aquí de unos problemas que yo no sufrí, porque no los tuve el domingo para entrar y tampoco para visitar la feria.

Yo me lo pase muy bien, acompañada de mis amigas reposteras y visitando los stands de la gente que conozco, que era una de las cosas que más me interesaba.

Mi otro motivo para acudir a la feria era conseguir información para el blog y tengo que decir que tengo trabajo para varios días, creo que tengo más de 100 tarjetas para mirar si sus propietarios están en las listas de mi blog.

Intentaré enviar correos electrónicos a todos los que me pidieron que les avisase cuando los tuviese en el blog.

Solo hubo una cosa mal de ese día, que yo no tenia tarjetas para darles a los expositores que me las pidieron, el próximo año seguro que llevo.

Ya queda menos para la segunda feria BCN&CAKES.

miércoles, 31 de octubre de 2012

AVISO

Estoy haciendo cambios en el blog.

He pensado que para ayudaros más, podría poner la dirección y el teléfono de las tiendas y de los sitios dónde imparten cursos.

Lo iré haciendo poco a poco, porque hay un montón de webs que mirar y algunas no facilitan mucho el trabajo, tiene estos datos un pelin escondidos.

Espero que disculpeis el desorden que habrá en el blog durante un tiempo, pero será para mejorarlo.

GRACIAS.

lunes, 23 de julio de 2012

COOKIES EMMA

Que abandonado que tenía el tema de recetas, ¡¡más de dos meses sin poner nada!!

Tengo que decir que los otros apartados no han estado quietos, he incrementado bastante la lista de tiendas y sitios donde aprender y he puesto uno nuevo, dedicado a las alergias, que va creciendo poco a poco.

Esta vez os traigo una receta de cookies que saque del blog de Emma's Bakery  por eso llevan su nombre. Ella la sacó del blog El perfume de mi cocina.



Había probado varias recetas, pero ninguna me convencía, unas porque llevan demasiado azúcar y al comer las galletas parece que comas azúcar caramelizada y la otra porque quedó demasiado aceitosa y blanda.

Cuando vi la receta de Emma en su blog pensé que debería estar buenísima y así ha sido. En mi casa desde hace unas semanas cuando mi niña quiere galletas cookies específica que sean las de Emma. Gracias Emma por la receta, la original la podéis encontrar en su blog que es uno de los pocos blogs de repostería hecho en catalán.

Ingredientes (para unas 30-40 galletas)

220 grs. de Harina
125 grs. de Mantequilla sin sal y fría
175 grs. de Perlas de chocolate (en mi caso hice la mitad de chocolate y la otra de arándonos rojos)
45 grs. de Azúcar Blanco
90 grs. de Azúcar Moreno
1 Huevo
1 Cucharadita de levadura en polvo
1 Cucharadita de extracto de vainilla
½ Cucharadita de sal

Elaboración:


En un bol grande mezclamos la mantequilla fría, cortada en daditos pequeños con los dos tipos de azúcar, mejor con una batidora eléctrica.

Añadimos el huevo, el extracto de vainilla y la sal y lo mezclamos todo hasta que quede bien integrado y el azúcar se haya disuelto.

Tamizamos la harina y la levadura con un colador fino y lo añadimos a la mezcla para que quede todo bien mezclado.

Ahora dividimos la masa en dos y a una le añadimos unos 87 grs. de pepitas de chocolate y la otra 87 grs. de arándanos rojos deshidratados cortados en trocitos pequeños.

Emma aconseja poner la masa en la nevera si esta demasiado blanda, hacer las galletas y ponerlas en el horno.

Aunque la masa no me quedo muy blanda, hice las  bolitas (de unos 15 grs cada una aproximadamente) las puse en una bandeja sobre papel de horno, con una separación de  unos 3 centímetros entre ellas, las chafé con la palma de la mano y las meti durante unos minutos en la nevera antes de meterlas en el horno y tengo que decir que me han quedado más redonditas que la primera vez que las hice.

Mientras se enfrían las galletas precalentamos el horno a 170-180º.

Como la primera vez se me tostaron un poco, esta vez he puesto el horno a 170º y las he horneado durante unos 10 minutos, cuando las saquéis no estarán hechas del todo, así que haremos el mismo truquillo que con las galletas de mantequilla. Una vez tengamos todas las galletas horneadas, apagamos el horno y pasados 5 minutos volvemos a meter todas las galletas en el horno apagado y las dejamos unos 20 minutos. Nos quedaran galletas crujientes y no muy tostadas.






 Espero que las probéis y le digáis a Emma si os han gustado.

lunes, 7 de mayo de 2012

CUPCAKES RED VELVET CON CREMA DE QUESO Y FRESITAS SILVESTRES

¡Por fin lo conseguí! He podido hacer Red Velvet.


Esta es mi princesa, Uxue.

En muchas páginas y blog había visto los Red Velvet y siempre el mismo comentario, son buenísimos, pero para mi tenían un inconveniente, el maldito colorante.

Si no utilizas el adecuado puedes conseguir unos cupcakes que no tengan el color rojo característico o que no tengan el sabor adecuado.

No todos los colorantes sirven, The Sister’s Cake recomiendan utilizar Poinsettia de Squires Kitchen o en su defecto Extra Red de Sugar Flair, pero en la mayoría de tiendas que conozco los tenían agotados. Sí, es verdad, podría haber hecho un pedido por internet, pero pagar más de lo que vale el colorante en transportes no me hacía mucha gracia, hay que ahorrar.

Tuvo que ir mi amiga Judith de Dulce Felicidad a "Expotarta" para que yo tuviese el colorante. Gracias Judith.

Ahora me faltaba la excusa para hacerlos y me la dió mi marido, tenía una reunión con amigos y que mejor que presentarse con unos red velvet. Gustaron mucho.

Vamos con la receta que es de The Sister’s Cakes

Ingredientes para 18  cupcakes o un bizcocho de 20 a 25cms.:

250 grs. de harina tamizada
1 cucharadita de bicarbonato sódico.
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar, yo he utilizado el de Valor.
1 pizca de sal.
275 grs. de azúcar.
250 ml de aceite vegetal, yo he utilizado de girasol.
2 huevos.
250 ml de Buttermilk (si no lo encontráis podéis añadirle una cucharada de vinagre blanco a 250 ml de leche).
2 cucharadas de colorante vegetal rojo
1 cucharadita de esencia de vainilla

Ingredientes para la crema de queso:

200 grs. de queso crema tipo philadelphia
160 grs. de azúcar glas
2 cucharaditas de pasta de fresitas del bosque de sosa

Elaboración.

Precalentamos el horno a 170º y ponemos las cápsulas en el molde para hornear.

Mezclar en un bol la harina, el bicarbonato sódico, la sal y el cacao y reservar.

Batir los huevos junto con el azúcar hasta que blanqueen. Agregar el aceite y seguir batiendo hasta que se integren todos los ingredientes. Añadir la esencia de vainilla.

En un recipiente mezclamos la buttermilk y el colorante rojo. La cantidad es orientativa, debemos poner colorante hasta que la buttermilk nos quede de un color rojo intenso, parecido al de la sangre. Si cuando incorporamos la buttermilk a la masa vemos que no queda suficiente rojo, podemos añadirle más colorante.

Ahora añadiremos la harina y el buttermilk a la mezcla de los huevos, el azúcar y el aceite. Estos ingredientes se tienen que ir añadiendo poco a poco alternándolos, teniendo en cuenta que tenemos que empezar y acabar con la mezcla de la harina.

Ponemos la masa en las cápsulas y las horneamos a 170º durante unos 25 minutos, como siempre os comento, el tiempo es orientativo. Para saber si están hechos pincharlos en el centro con un palillo si sale limpio ya los tenéis sino dejarlos en el horno unos cuantos minutos más.

Para hacer la crema de queso, mezclamos el queso con el azúcar y los batimos como mínimo durante dos minutos, cuando estén bien mezclados añadimos las dos cucharaditas de la pasta de fresas del bosque.  Si no tenéis esta pasta podéis poner mermelada de fresa o de frambuesas o sin nada, que también esta muy bueno. Esta vez he utilizado el queso fresco de la marca Hacendado pero creo que es poco consistente y por eso la crema me ha quedado con poco cuerpo, la próxima vez utilizaré otra marca a ver si queda mejor.

The Sisters Cake en su receta ponen como ingrediente la Kitchen Aid, que más quisiera yo que tenerla, pero de momento me conformo con mi batidora manual y no me puedo quejar, la pobre funciona muy bien así que de momento no la jubilaremos. 

 

jueves, 19 de abril de 2012

MAGDALENAS DE NATA CON TROCITOS DE CHOCOLATE

Como todos sabéis tengo una niña que da nombre a este blog.

Uxue siempre ha sido una niña difícil para la comida, hay pocas cosas que le gusten, cuesta mucho que pruebe cosas nuevas, lo tengo bien merecido yo era igual de niña, ahora sé lo que sufría mi madre.

Cada vez que hago algún postre intento que coma un trocito pero muchas veces ni lo consigo.

Hace unos días entramos en una panadería para comprar algo para desayunar y me pidió unos magdalenas que llevaban pepitas de chocolate por encima, según ella estaban muy buenas, así que le dije: ¿y si la mami te las hace en casa?, a lo que contesto súper entusiasmada: SIIIIII, y yo pensé:  bien!! por fin me pide una cosa nueva!!!


Tenía una receta de magdalenas con nata que ya había hecho otra vez, pero que como siempre no quiso ni probar,  pero como su sabor es buenísimo fue la que utilice para hacerle sus magdalenas con trocitos de chocolate.

La receta es de María Lunarillos  

Tengo que decir que le gustaron pero puso pegas, tenían pocos trocitos de chocolate. Hoy toca hacerlas de nuevo, para llevarlas a la reunión de la escuela de padres que tenemos mañana y esta vez llevaran trocitos por dentro y por fuera, así no me podrá decir que llevan poco chocolate, jejejeje.

Vamos con la receta.

Ingredientes para 8 magdalenas (*)

175 grs. de harina
125 grs. de azúcar
50 grs. de aceite de girasol
50 grs. de nata líquida para montar
½ sobre de levadura (8grs.)
125 grs. de huevos (depende del tamaño pueden ser 2 o 3 huevos)
     La ralladura de 1 limón
     Pepitas de chocolate o como en mi caso trocitos pequeños de chocolate con
     leche.

Preparación:

Precalentamos el horno a 230º y preparamos las cápsulas para magdalenas metiéndolas en un molde de metal, para que no se deformen al hornearlas.

Batimos con varillas eléctricas los huevos y el azúcar hasta que blanqueen, unos 7 minutos.

Añadimos la ralladura de limón y seguimos batiendo otros 6 minutos.

Añadimos la nata y el aceite de girasol, y batimos otros 3 minutos bajando un poco la velocidad.

Añadimos la harina y la levadura y batimos durante unos segundos, el tiempo justo para que se integre bien, nada más.

Dejamos reposar la masa 20 minutos.

Vertemos la masa en los moldes, no más de ¾ partes. En la receta de María Lunarillos espolvorea la masa con azúcar en mi caso le puse trocitos de chocolate con leche Nestlé que es el que le gusta a mi niña.

Bajamos la  temperatura del horno a 210º y se hornean las magdalenas hasta que se doren y queden hechas por dentro. El tiempo como siempre depende de vuestro horno, hasta que no hayan pasado unos 10-15 minutos no abráis el horno para mirar si las magdalenas están cocidas.


(*) La cantidad de magdalenas es la que dice Maria Lunarillos, yo hice unas cuantas grandes o otras pequeñitas, no me acuerdo cuantas de cada tipo.

miércoles, 18 de abril de 2012

PREMIOS

Lo primero es pedir disculpas a mis amigas blogueras que me han concedido estos premios.

Judith de Dulce Felicidad me ha concedico el Best Blog

Yo se lo concedo a:


Oihana de Sweet Donosti y Magali de Sweet Agus me han concedido el Liebster Blog

Yo se lo concedo a:
Sara Sweet Cakes

Ainara de No Solo Cupcakes y Mayte y Rosario de la Casa de los Pasteles me han concedido el Blog Dorado
  


Yo se lo concedo a:
Sara Sweet Cakes
Sweet Donosti
Dulce felicidad
Los descubrimientos de Andrea
Las Tartas de Morenaan
Dulce arte con Mirvae
Cakes y etc

Si teneis un ratito mirar todos estos blogs, encontrareis unas ricas recetas y dulces preciosos.
  

miércoles, 11 de abril de 2012

MUFFINS VEGANOS DE ZANAHORIA Y NUECES





¡Hace casi un mes que no pongo nada en el blog!, aunque no quiere decir que no haya horneado nada, sino que como siempre me falta tiempo para hacer todas las cosas que quiero.



En mi última entrada os hablé de Toni Rodríguez de Lujuria Vegana, porque había oído una entrevista suya en el programa "Tot es Possible", pues ahora os vuelvo ha hablar de él porque lo he conocido en persona.

El día 30 de marzo asistí a un curso suyo en Cookiteca de Sant Cugat. Toni hizo tres recetas de su libro "Delicias Veganas", su maravillosa tarta de Zanahorias y nueces, pero en cápsulas de muffins, Flapjaks y Scones de Arándanos. Cuando haga las otras dos recetas las pondré en el blog.

Me pareció una persona muy simpática, con ganas de enseñar todo lo que sabe y muy profesional. Con él también estaba Rosa Avellaneda, parte del equipo de Lujuria Vegana.

La verdad es que me sentí un poco bicho raro, la mayoría de la gente que acudió al curso era vegetariana o vegana. Si fui al curso fue porque desde que escuché su entrevista me surgió curiosidad por ese tipo de dulces, son aptos para personas con alergia al huevo y a la lactosa y como cada vez hay más alérgicos siempre va bien tener opciones para hacerles un buen dulce.

Todo el mundo se sorprende cuando le dices que los muffins son de zanahorias y más si encima les dices que no llevan huevo.


Vamos con la receta.

Ingredientes para 12 muffins:

Para la masa:
300 grs. de harina de trigo integral
270 grs. de azúcar moreno
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de levadura (polvo de hornear)
300 grs. de zanahoria
200 ml. de agua
1 cucharadita de extracto de vainilla
180 grs. de aceite de girasol
130 grs. de nueces

Para el buttercream:
200 grs. de margarina de soja
200 grs. de azúcar glas

En un bol mezclamos los ingredientes secos: la harina, el azúcar, la sal, la canela, el bicarbonato y el polvo de hornear.

Pelamos, cortamos y rallamos las zanahorias bien finas. Antes de incorporalas a los ingredientes secos las presionamos ligeramente con las manos.

Ahora añadimos los ingredientes húmedos: el aceite, el agua, la vainilla y la zanahoria junto las nueces. Para hacer trocitos de las nueces las metemos en una bolsa de plástico y las presionamos con las manos.

Batimos la mezcla hasta obtener una masa homogénea.

Ponemos la masa en las cápsulas para muffins que previamente habremos introducido en un molde para muffins.  Horneamos los muffins durante unos 20 minutos a 180º, como ya sabéis el tiempo es orientativo porque cada horno es diferente, para saber si están hechos pasados 15-20 minutos pinchamos el muffin con un palillo de madera si nos sale sin restos de masa, pero ligeramente húmedo ya tendremos nuestros muffins horneados.

Los sacamos del horno y los dejamos enfriar, preferiblemente sobre una rejilla.

Si queréis que tenga más sabor a zanahoria podéis emulsionar las pieles de las zanahorias con el agua. Tenéis que hervir las pieles durante unos minutos en el agua que utilizareis para hacer los muffins, poner más cantidad de la que pone en la receta ya que al hervir perderéis algo de agua. Antes de utilizar este agua para los muffins dejar que se enfríe.
  
Para hacer el buttercream batimos la margarina con el azúcar durante unos minutos con la batidora, hasta que quede una mezcla homogénea.

Ahora solo nos queda decorar nuestros muffins con el buttercream.

Si no os apetece el buttercream (este no es nada empalagoso) podéis hacer un glacé con 300 grs. de azúcar glas y 100 grs. de zumo de naranja. Al glacé le podéis añadir un poquito de canela en polvo, con las dos opciones los muffins están deliciosos.

Tengo que dar las gracias a Toni porque cuando le pedí permiso para publicar sus recetas, me dijo que lo podia hacer sin ningún problema que para eso estaban, para que las conociese todo el mundo.

Continuaré informandome sobre la comida vegana, no prometo hacerme vegana porque hace tiempo que no hago promesas, prefiero decir que intentaré introducir más comidas vegetarianas a la dieta de mi familia.

domingo, 11 de marzo de 2012

MINICUPCAKES VEGANOS

Hace unos días en el programa de radio Tot es possible de la emisora RAC1, entrevistaron a Toni Puig de Lujuria Vegana, un pastelero muy especial, ya que todos sus productos son veganos, o sea libres de productos derivados de los animales, lo que hizo que me entrase la curiosidad por buscar alguna receta de cupcakes veganos.


Para los que seáis de Catalunya os aconsejo, si podéis, que escuchéis este programa, lo emiten de lunes a viernes de 14:30 a 16:00. Es un programa muy útil, te pueden resolver casi cualquier duda que tengas. La gente llama o les envia correos electrónicos con sus consultas y ellos las leen en antena, de esta manera el resto de oyentes pueden llamar dando soluciones. También tiene colaboradores que son abogados, nutricionistas, veterinarios, la agencia Catalana del Consum, etc. Yo les he consultado algunas cosas y siempre he tenido respuesta. Son geniales.
Va, no me enrollo más con el programa y voy a lo que nos interesa, la receta.

La receta base la he encontrado en el blog Montse de I per Postres.... Blog de postres. Si no habeis entrado nunca no os lo perdais, tiene recetas buenísimas.

Ingredientes para 24 mini cupcakes:
175 grs. de harina
  50 grs. de maicena
150 grs. de azúcar
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharada de levadura
120 grs. de aceite de girasol
140 grs. de agua
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
40 grs. de pinyones

Relleno:
Mermelada de Pera o cualquier otra que tengáis. La que utilicé la habia hecho hace tiempo. La receta la consegui por internet, pero no la guardé, así que no os puedo poner el enlace.

Cobertura:
100grs. chocolate de cobertura (en mi caso era al 85%)
100grs. de leche de soja.

Mezclamos todos los ingredientes secos en un vol al que le añadimos los ingredientes líquidos hasta obtener una masa homogenea.

Ponemos las cápsulas en los moldes para cupcakes y las rellenamos hasta más o menos la mitad, en este momento añadimos la mitad de los piñones ligeramente tostados, intentando que no queden por el medio de la masa, más bien en los laterales, cubrimos la cápsula hasta 3/4 partes de su capacidad y ponemos los piñones restantes, siempre intentando que no queden en medio del cupcake. 

Los piñones no deben quedar en medio porque cuando hagamos el agujero para introducir la mermelada podemos quitar algún piñon.

Introducimos los moldes en el horno a 180º durante unos 15-20 minutos. El tiempo es orientativo, porque dependerá de vuestro horno, no hay dos iguales, así que pasados unos 12 minutos aproximadamente mirar si los cupcakes estan horneados introduciendo un palillo en ellos, si sale seco ya los podeis retirar sinó dejarlos unos minutos más.

Dejamos enfriar los cupcakes sobre una rejilla, antes de rellenarlos y decorarlos.

Cuando estan completamente fríos hacemos un agujero en el medio de cada cupcake, si tenéis un descorazonador os facilitará el trabajo. Como yo no lo tengo corto un poquito de la parte superior del cupcake y con el cuchillo hago un agujero donde introduzco la mermelada y vuelvo a tapar el agujero con la capa.

Para decorarlos he hecho un simple ganache. Poner la leche de soja en un cazo al fuego y cuando está caliente le añadimos el chocolate cortado en trocitos pequeños, retiramos del fuego y removemos hasta que se disuelva el chocolate. Una vez frío el ganache lo he introducido en una manga pastelera y he intentado hacer algo parecido a una flor. Aquí he cometido un pequeño fallo y por eso mis cupcakes no han sido del todo veganos, he puesto una pepita de chocolate blanco que tenia leche normal, que era lo que tenia por casa.

En casa todos se han sorprendido de que no llevasen huevo y han gustado muchísimo, así que empezaré a buscar más recetas como esta.

lunes, 27 de febrero de 2012

NATILLAS DOLORES

Esta semana me he sorprendido varias veces porque hay gente que utiliza fotos de otras para publicitarse.

No lo entiendo, es perjudicarse. En este mundo de momento no somos tantas personas y es fácil reconocer el trabajo de las demás, así que te arriesgas, tanto  a recibir un montón de mensajes criticando lo que has hecho, como a perder clientes.

Por eso antes de empezar con la receta os voy a decir que yo no he hecho estas natillas, las ha hecho mi madre, por eso el nombre del artículo.


Soy sincera y nunca me he atrevido con estas natillas, siempre le he oído decir a mi madre que son delicadas de hacer porque se pueden "cortar" como la mayonesa. Supongo que algún día las haré yo y modificaré este artículo poniendo fotos de las que haga.

Estas natillas no son tan espesas como las que podéis comprar, quedan bastante líquidas.

Ingredientes:
1 litro de leche
8 huevos
6 cucharadas de azúcar
1 cascara de un limón
1 Rama de canela
Opcional:
Canela en polvo
Galletas tipo Maria

Separamos las yemas de las claras y montamos 3 ó 4 claras a punto de nieve.

Reservamos un vaso de leche y el resto lo ponemos en una cazuela, junto con el azúcar y la cascara del limón y lo ponemos al fuego.

Cuando la leche empiece a hervir cogemos un poco de clara de huevo (más o menos dos cucharadas) y las introducimos en la leche. Debemos hervir las claras por todos los lados, lo que hará que se nos formen unos copos que pareceran nubes.  Una vez hervida la clara, la retiramos de la leche y la ponemos en el recipiente donde vayamos a servir las natillas. Tenemos que hacer esto con todas las claras.

Una vez hechas todas las "nubes" retiramos la leche del fuego y sacamos la cascara del limón y la rama de canela.

Al vaso de leche que habíamos reservado, le añadimos las yemas y removemos hasta que se mezclen bien, las colamos y las añadimos a la leche que hemos hervido.

Debemos remover las yemas y la leche con una cuchara de madera, siempre en el mismo sentido, hasta que se disuelvan completamente.

Cuando tengamos las yemas disueltas volvemos a poner la mezcla a fuego suave y removemos durante tres minutos, siempre en el mismo sentido.

Pasado este tiempo lo retiramos del fuego y seguimos removiendo durante 5 minutos, igual que las otras dos veces siempre en el mismo sentido.

Ponemos las natillas en el recipiente donde habíamos puesto las claras y espolvoreamos las claras con canela en polvo.  Si queréis podéis introducir unas galletas tipo "maria" dentro de las natillas, quedan buenísimas.

Aqui teneis el resultado.






Como mi madre de ordenadores no sabe y esto de los blogs le suena a algo extraterrestre, no se hará jamas un blog, así que aprovecharé el mío para poner más recetas suyas.

Le tengo que pedir que haga sus patatas rebozadas, están de vicio. La próxima entrada salada será esa receta.

GRACIAS MAMÁ, TE QUIERO MUCHÍSIMO.

domingo, 19 de febrero de 2012

CUPCAKES TIRAMISÚ

Mi postre preferido es el Tiramisú, y llevaba tiempo dándole vueltas a como hacer unos cupcakes que tuviesen gusto a este delicioso postre italiano.


La verdad es que el primer intento ha salido bastante bien. Para hacer el cupcake he tuneado la receta de los Mocacupcakes de Alma.

Con estos cupcakes queda confirmado que las cápsulas del Mercadona y del Casa no sirven, se han despegado todas, ¡qué rabia! parece que estén peladas con el cupcake, así que las fotos no han quedado muy bien. La verdad es que en mi blog las fotos nos es lo mejor, no tengo un sitio bonito donde hacerlas y tampoco una cámara maravillosa, se hace lo que se puede.

Ingredientes:

Para los cupcakes:
100 grs. de harina
100 grs. de bizcochos de soletilla (de los secos) (*)
1 y 1/2cucharadita de levadura
1/4 cucharadita de sal
110 ml de café muy cargado
110 ml de leche
115 grs de mantequilla
90 grs. de azúcar
50 grs. de queso mascarpone
1 huevo

Para la decoración (swess merengue con mascarpone)

2 claras de huevo pasteurizadas
110 grs. de azúcar
50 grs de mantequilla
300 grs de queso mascarpone
cacao en polvo

Preparación de los cupcakes:

Calentamos el horno a 180º y preparamos las cápsulas para los cupcakes.

Primero picamos los bizcochos hasta que queden como si fuesen harina. Les añadimos la harina, la sal y la levadura.

En otro recipiente mezclamos la  leche y el café.

En un bol amplio, batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y blanquecina, añadimos el huevo y batimos hasta que quede bien incorporado.

A esta mezcla le añadimos poco a poco la mezcla de la harina y la  del café hasta que quede bien homogéneo. Una vez mezclado le añadimos el mascarpone y batimos un poco más hasta que se integre el queso.

Repartimos la mezcla entre las cápsulas y los horneamos unos 15 minutos, para comprobar que estan hechos hay que pincharlos con un palillo, si este sale seco ya los podemos sacar del horno sínó dejarlos unos dos o tres minutos más.

Los dejamos enfriar antes de poner la cobertura.

Preparación de la cobertura:

Ponemos en un bol las claras y el azúcar y las calentamos al baño maria (el agua no debe hervir ni tocar el bol) removemos hasta que se disuelva todo el azúcar y mantenemos la mezcla a 60º durante 4 minutos. Pasamos la mezcla a la batidora y montamos a punto de nieve hasta que haga picos blandos (unos 5 minutos).

Una vez que tengamos fría la mezcla le añadimos la mantequilla, batimos hasta que quede bien mezclada. Ahora introducimos el mascarpone y batimos a velocidad media durante otros 5 minutos más o menos.
Mientras hacemos la cobertura los cupcakes se habran enfriado, así que podremos decorarlos.

Yo he utilizado la boquilla 2D Wilton y los he espolvoreado con un poco de cacao en polvo Valor.


(*) Compro unos que venden en el mercadona de la marca Sancho Panza, que también utilizo para hacer el Tiramisú (cuando lo vuelva a hacer cuelgo la receta) y a mi dan muy buen resultado.

viernes, 17 de febrero de 2012

MINI-MUFFINS DE FRESA


Este fin de semana no había podido hornear nada, porque lo pasamos en casa de mi suegro en la Molina, Uxue quería ver la nieve, así que esta semana tenía mono de hornear.

Normalmente entre semana no tengo tiempo de hacer nada, pero como Sergi había comprado una bandeja de fresas, era la excusa perfecta para hornear.

La receta original es de La Dulce Magdalena, pero como no quería hacer tantos he modificado las cantidades.

Salieron 24 mini-muffins, que estaban buenísimos, como todas las recetas de La Dulce Magdalena.

Ingredientes:

100 grs. de fresas naturales
140 grs. de harina
1/2 cucharadita de postre de levadura
1 pizca de sal
55 grs de azúcar moreno
1 huevo
125 ml de nata (*)
45 grs de mantequilla pomada
½ cucharadita de extracto de vainilla

Precalentamos el horno a 180º y forramos los moldes de una bandeja para mini-muffins con cápsulas.

Tamizamos la harina, la levadura y la sal en un cuenco grande. A esta mezcla le añadimos el azúcar y las fresas cortadas en trocitos pequeños.

En otro cuenco batimos ligeramente el huevo, la nata, la mantequilla y el extracto de vainilla.

Hacemos un agujero en los ingredientes secos y vertimos los ingredientes húmedos. Mezclamos un poco para ligarlo pero sin trabajarlo demasiado.

Repartimos la mezcla en los moldes y horneamos durante unos 10-15 minutos o hasta que la masa suba y esté firme y dorada. Como siempre el tiempo de cocción dependerá de vuestro horno no hay dos iguales, yo con 10 minutos tuve suficiente.
                                               
Para decorarlos un poco les he puesto unos trocitos pequeños de fresa, pero sin ponerles nada también están perfectos.

       

(*) La receta original dice que tiene que ser nata ligera, pero yo he utilizado nata para montar, la de 35% de materia grasa.

lunes, 13 de febrero de 2012

MERMELADA DE KIWI

El día que hice los cupcakes de kiwi, el excedente de esta fruta en casa era preocupante, así que algo más tenia que hacer con ellos y qué mejor que mermelada.

Afortunadamente existe san Google y gente generosa que pone sus recetas.
  
Buscando por la red encontré este video de DeUvasaPeras.
  

No os voy a poner la receta porque el vídeo lo explica súper bien, pero sí os tengo que decir que queda deliciosa, aquí tenéis el resultado.


Era la primera vez que hacia mermelada y ahora puedo decir que no será la última, seguro que cae la de fresas, la melocotón y la de higos.